四菜一湯

人稱舒哥的台灣友人是我認識的比我稍稍年長的朋友中最懂得享受生活的一位高人，不要以為他終日遊遊蕩蕩，閒來寫幾篇飲食文章在雜誌報刊上發表，但他卻實在地用這種閒散的方法就更能準確觀察並批評當前的過分迅速與浮躁的城市生活，提醒大家該有的一些標準與操守。

在他最近結集成書的《窮中談吃》一書中，提出了四菜一湯的理想用餐狀態。所謂四菜一湯，是指餐廳一頓飯只做四菜一湯奉客，不必包山包海的甚麼都賣，而有了這樣的專注，那四菜一湯肯定會做得精緻獨到。

四菜當中可以是三素一葷，那一葷可能是一尾煎魚，也可能是一鍋帶肥帶皮的蘿蔔紅燒肉，擱上滷蛋和豆腐乾，十分好下飯。那三素就更直接簡單，可以就炒一盤青菜，燒一款絲瓜，再來一碟番茄炒蛋或者菜脯炒蛋，至於那湯，可以是蘿蔔排骨湯，或者黃豆豬腳湯，甚至只是黃豆芽湯（來到香港的話就更不愁湯湯水水的選擇），而根據舒哥的觀察，大多在外用餐的消費者其實只想吃得簡單而真實，但販賣經營者卻一心想弄得花樣複雜，其實這就是社會的一道鴻溝，和諧協調談何容易。舒哥深感可惜的是，在台灣幾乎找不到這種有勇氣有見地的可以只賣四菜一湯的店，所以他甚至有興趣親自下海來經營一家作示範。這一種用心的小餐廳，精明如你又會如何考慮計算？