芋頭到

芋頭到

一反常態，今年中秋節竟然肆無忌憚大啖月餅，只因中秋前後那十天八天，剛巧遊走南京、上海、台北和老家香港，就把這各個地方的月餅都忍不住拿來一試，即使是唸唸有詞淺嘗即止，好吃的還是忍不住多啃幾口，吃過了月餅都飽了，也沒有位置再放進其他的好味道。 其實每年這個時候都應該吃到好芋頭，來自廣西荔蒲縣的芋頭就是當造，表面紫色的紋理清晰，內肉質粉糯，拿上手比較輕身，證明頭的水分較少，更粉更香。 潮州人吃芋頭可說是吃得十分講究，單單看甜品一項，就有反沙芋、膏燒芋頭、福果甜芋等等。反沙芋不是一般人家可以做的，得找到上兩斤重的荔蒲芋削皮，切成均等的兩厘米左右厚的長方條狀，把油溫燒到六十度左右，下芋頭炸約七、八分鐘，芋頭炸得鬆化浮起即可起鑊。同時師傅會煮溶白沙糖，當沙糖一轉為透明液態的時候就要把炸好的芋頭放進去，讓每件芋頭都被糖漿包裹，此為反沙。我不是潮州人，所以還是很後期才在潮州店內吃到這傳說中的美味，驚為天人的同時只能以母親福建老家的芋甜品與之較量。 說到芋泥，家的做法是用芋頭煮熟搓成粉，加入豬油和沙糖，慢火熬煮成泥，熱吃固然好滋味，放在雪櫃冰了吃，也是另類（肥版）雪糕，是我童年夢寐以求的至愛。 說來說去，最新吃到的芋頭菜式是九龍城潮州小店的生炒糯米飯，加入了芋頭同炒，焦香酥脆，厲害到絕頂。