雞蛋仔之味

每隔幾年，就會有一間著名雞蛋仔舖彈出，引來長長人龍。不管是哪個名人介紹，北角、西灣河、佐敦抑或尖沙咀，我都吃過，但如果你問我哪間最好吃，我卻答不上來。

雞蛋仔不同魚蛋、燒賣之類街頭小吃，不是熱辣辣立即吃就好吃，是需要有一點點忍耐的步驟的：風乾一輪，放入紙袋裏，還得讓它自然變硬，才香脆好吃。

較受歡迎的那間雞蛋仔店，不一定是雞蛋仔本身較香滑脆口，只是因為他們聰明地在雞皮紙袋上釘了小孔，讓空氣流通，以免雞蛋仔焗濕焗腍而已。這也是另一種小發明大貢獻吧，月球一小步，卻是人類的一大步了。

很多喜歡吃雞蛋仔的孩子，應該都跟我一樣，小時候曾經用過兩個羽毛球拍扮整雞蛋仔，反過來，扳過去，不亦樂乎。

小時候的雞蛋仔沒那麼多口味選擇，我們的城巿，曾經一度，整色整水，推出了朱古力味、香芋味、椰子味、綠茶味雞蛋仔，據說也曾經盛極一時，當時我在尖沙咀那間著名雞蛋仔店排隊，就發現貪新鮮試新口味的人，比起吃原味的人多出數倍。也許好些傳統的原味雞蛋仔店，就是在這時候熬不過去，被這熱潮淘汰掉的吧。

我們都是這樣貪新戀舊，一邊不自覺拋棄更有價值、更耐久的東西，一邊拿?自以為更重要的東西前行成長的。也許某天我們會發覺原來原味的雞蛋仔才是最好吃、最耐吃的，原來那個她，比起這個霎眼嬌更能陪你經歷貧窮富貴，可是，當你想起，通常都已經錯失了。