戰火重臨？

羅馬不是一天建成的，其實米蘭、佛羅倫斯和威尼斯也不是一天建成的。每個城市、地區、街道文化和其風俗、餐點滋味都是如此這般日積月累而成，每一種味道嚴格來說其實是歷史的味道，所以同樣道理，河內、胡志明市、會安、下龍灣都各有味道，有的是殖民的味道、戰火的味道，經濟發展下現代化的味道，當然也有更悠久的中國文化影響的味道。 如果味覺稍稍敏銳，越南菜作為一個獨立的菜系，性格分明，得湄公河三角洲天然豐庶資源所賜，從稻米到蔬果到河鮮海產到家畜從來不缺，而炎熱潮濕的熱帶海洋性氣候的影響下，對濃重肥膩食物不甚喜好，倒是清爽健康醒胃的食物為主。單看一街婀娜的越南少女，就知道長久以來建立的傳統越南飲食習慣的好處。 對香港人來說越南菜並不陌生，雖然大多是從一碟越式春卷和一碗生牛肉河粉開始。近年忽然進入Upgrade狀態，坊間的越南餐廳愈開愈多，當中以特色PHO牛肉河為主打的都愈來愈接近正宗，讓食客自行加上金不換葉、薄荷葉、鵝帝葉，擠上青檸汁，十足十在河內街頭的風味。就連之前較少吃到的另一經典名菜砂鍋魚件加大量蒔蘿香草再伴以細米粉共吃，也有餐廳積極跟進，刻下越南餐廳競爭異常激烈，同一條小街上竟有三、四家越南餐廳先後開業，師傅也是從這家跳槽到那家又再自行另起爐灶，彷彿進入戰國年代——但提起戰爭，對於越南民眾來說，似乎是磨滅不去的歷史陰影。