星級農家菜

偷閒三日，其實兩日都在路上，又飛機又火車的來到江西省的一個道教名山三清山，跟着三位台灣的畫家和作家爬山去。 完完整整的一日在山上，風景美得無話可說，但山下農舍提供的晚飯，更是叫人有新期待。山區並不落後，但也不隨隨便便的添加新建築、新酒店和食肆。因為最近獲得通過申請作為世界自然遺產，全鎮市民上下歡騰之餘，也十分守規矩，在「遺址」覆蓋的山野範圍內，完全不允許再建任何餐廳呀酒店的，就是那些小食檔也得嚴管其所在的活動範圍。這樣高規格的操守固然是國際規定，能夠如此這般與世界接軌，對當地的居民來說，也是一件新鮮事。 平生第一次登上如此絕美的山，幾千級樓梯呀依山棧道呀走了前後七、八個小時，幾乎完全不覺疲累。晚上被當地的「地頭蛇」請到一家喚作「老房子農家菜」的飯店吃飯，本來坐在一個小小室內空間裏，但幾位畫家不愛侷促，就着人把十六人大桌面和單椅一口氣搬到飯店門口的露天處。 開飯前走進廚房八卦一下，典型的農家灶頭格局，只不過是換了石油氣作燃料。面前又瓜又菜又魚又肉的，都是極其新鮮的當地特產，上菜時也沒有甚麼繁文縟節，沒有前菜主菜先湯後餸之分，幾乎就是煮好甚麼就端上來，而且是帶湯水（或可算是濃汁）的菜佔了一半。江西山鄉菜都愛放辣椒，以抗山野間的寒氣，也沒刻意遷就來客，這就最好。一桌的菜有紅燒野豬肉、田蛙、炒苦芥菜、辣椒豆角、梅菜乾燒溪魚、粉絲雜菜、泥鰍芋頭湯，作為主食的泥鰍湯麵也帶點辣，真材實料鮮美無比，完全不用味精幫忙。露天輕微涼意，舒服至極，這些不能移植到城裏的飲食經驗，也算是活化了的「遺產」。