鄉下餅

江西某個小城的鄉郊，雖然不算是個極其偏僻的地方，但一般外地遊客大抵不會跑到這裏遊玩，若然不是有當地為食朋友帶路，又怎會知道這家以樸素竹棚圍起水泥房的兩層樓房，竟是口碑甚好的專門吃地道鄉土風味的農家菜。 之前在深山裏吃過風味十足的農家菜，如今來到鎮旁也應該不俗，但還未進門卻先有另一驚喜。竟然有一笑嘻嘻的師傅在做薄餅，還是印度式的把麵糰拉成薄膜，張開在大理石桌面上，放進切得極薄的香蕉，撒上糖粉，再對摺疊起，用一塊圓鐵板慢慢火烤得香脆。甜的版本以外還有葱花和肉末作餡的鹹的版本，可算是把遠方異國的飲食經驗成功的移植過來，並與農家風味融和合一，竟也不覺有衝突不妥之處。 甚有興趣問問師傅從哪裏學得這一手做印度薄餅的本領，可是身邊的飯局主人已經三催四請我上樓入座，就可惜沒有機會問個究竟。其實平日吃過不少印度薄餅、烤餅，如果不是清楚整理一下其名稱和形狀，也許愈吃就愈糊塗。其實印度烤餅主要分作Roti和Naan兩大類，Roti泛指以麵粉和水搓成和焗製的烤餅，當中並沒有加入有助發酵的酵母。而用上Tandoor烤製的叫作Tandoor Roti，用平底鍋煮好的卻叫Chapati。至於加入酵母和雞蛋、牛奶，發酵後再放入烤爐烤成的叫Naan，也就是平日經常在印度餐廳吃到的。至於由長麵條捲成有摺皺表面的叫Paratha，油炸的Roti叫Poori，一邊吃一邊記串字一邊記發音—相信鄉鎮裏的師傅並沒有這麼講究，他的目的就是做好面前這一塊煎餅，滿足自己滿足坊眾，就已經很好。